Die Temperaturen steigen und das Verlangen nach Leichtigkeit und Kühle steigt ebenfalls. Da mein Körper seit einiger Zeit auf Gluten und Laktose reagiert, habe ich begonnen Alternativen auszuprobieren. Dabei ist dieser Kuchen entstanden.
Was ich daran besonders mag, sind die Frische und Fruchtigkeit der Himbeeren in Kombination mit der Kokossahne, die trotz ihrer Festigkeit dem Kuchen ein Gefühl von Leichtigkeit und Sommer verschafft.

Auch unter Nährwert-Aspekten hat diese Torte im Vergleich zu Torten aus Auszugsmehl einiges zu bieten:

Die hier verwendeten frisch zerkleinerten Mandeln inklusive der Haut sind reich an pflanzlichen Eiweißen, essentiellen Fettsäuren und enthalten viele Ballaststoffe sowie Kalium und Vitamin E. Darüberhinaus beinhalten sie auch die Vitamine B3 (Nicacin), B5 (Pantothensäure), Folsäure (ist für die Zellteilung wichtig), Magnesium und Calcium. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffen sollen positive Wirkungen auf den Blutdruck und den Cholesterinspiegel haben.

Auch die Himbeeren sind echtes Superfood. Mit einem hohem Wasseranteil (ca. 85%), sehr wenigen Kalorien und einem hohen Anteil an Ballaststoffen enthalten sie viele wertvolle Nährstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Vitamin C, Vitamin K, Vitamine B1, B2 und B6, Beta-Carotin. Dieser Nährstoff-Cocktail versorgt unseren Körper mit allem, was für unser Immunsystem, Verdauung, Stoffwechsel, Nerven und Knochen erforderlich ist.
Außerdem sollen sie entzündungshemmend und aufgrund ihrer sekundären Pflanzenstoffen auch gerinnungshemmenden Wirkung haben, wodurch das Risiko für Arteriosklerose und Bluthochdruck reduziert werden kann.

Kokossahne ist nicht unbedingt gesünder als die klassische Schlagsahne aus Kuhmilch, aber eine gute Alternative für Menschen, die Laktose nicht vertragen. Kokossahne enthält wie auch die normale Schlagsahne viel gesättigte Fettsäuren, die eher als ungesund gelten und daher in Maßen verwendet werden sollte.
Dennoch hat sie auch positives zu bieten: Sie enthält viel Biotin, was gut für Haut, Haar, Nägel und Bindegewebe ist. Darüberhinaus enthält sie Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor und die Vitamine C, B3 und B1.

Zutaten Teig:

• 200 g Mandeln oder Mandelmehl (ich verwende hier ganze Mandeln)
• 80 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 100 g geraspelte Schokolade mind. 78 % Kakaoanteil
• 5 Eier
• 1 TL Backpuver

Zutaten Belag:

• 400 g. Himbeeren (TK)
• 500 g vegane Schlagsahne (auf Kokosbasis von dm)

Hilfsmittel

• Rührschüssel
• 1 zusätzliche Schüssel
• kleines Schälchen
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• höheres Gefäß
• Springform (28 cm)
• Backpapier
• Rost zum Stürzen/Abkühlen

Zubereitung:

1. Schokolade in Stücke brechen und in Küchenmaschine zerkleinern und in zusätzliche Schüssel umfüllen
2. ganzen Mandeln in Küchenmaschine zu Mehl zerkleinern und ebenfalls in zusätzliche Schüssel umfüllen
3. Springformboden mit Backpapier auslegen, Rand einfetten und mit etwas Mandelmehl bestäuben
4. Backpulver zu den gemahlenen Mandeln geben und die Mandel-Schokoladenmischung gut durchrühren
5. Eier trennen: Eiweiß in ein höheres Gefäß geben; Eigelb in kleine Schale geben ohne es zu vermischen
6. Butter und Zucker in die Rührschüssel oder Küchenmaschine geben und schaumig rühren
7. Eigelb nach und nach unterrühren, jedes Eigelb ca. 30 Sek.) bis eine cremige Konsistenz erreicht ist
8. Mandel-Schokoladenmischung nach und nach einrühren
9. Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und locker unterheben
10. Teigmasse in Springform füllen und auf mittlere Schiene in den Backofen schieben und ca. 25 Min. backen
11. Ober-/Unterhitze: vorgeheizt 180 Grad C
    Umluft: nicht vorgeheizt 160 Grad C
12. Kuchen aus den Backofen nehmen, mit Messer einmal vorsichtig prüfen, ob Kuchenrand nicht an Springform klebt, Springformrand lösen
13. Abkühlgitter auf den Kuchen legen und den Kuchen drehen, so dass der Boden jetzt oben ist, Backpapier vorsichtig entfernen und abkühlen lassen.

Fertigstellung:
Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, wird er auf einer Kuchenplatte fertig gestellt. Dabei bleibt die Bodenseite oben:
Mit einem Messer trage ich ca. 0,5 cm – 1 cm vom Boden ab, so dass ein kleiner Rand stehen bleibt.

Als nächstes wird die Kokossahne steif geschlagen und eine dünne Schicht auf die ausgehöhlte Fläche auftragen. Anschließend die tiefgekühlten Himbeeren darauf anordnen und diese vorsichtig mit der Kokussahne bedecken.
Abschließend wird mit den restlichen Himbeeren die Torte dekoriert und etwas vom ausgeschnittenen Boden vorsichtig auf dem Kuchen verteilen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren dieses Rezepts. Wenn dir gefallen hat, dann lasse mir gerne ein Like da.