Was gibt es schöneres als durch den Garten zu gehen und das Gemüse zu ernten, das man vor ein paar Monaten liebevoll ausgesät, pikiert und gepflegt hat? Das gilt auch für mein Lieblingskohlgemüse – den Kohlrabi, den ich in weiß und blau anbaue. Dieser kleine Moment, in dem ich die handvoll Kohl aus der Erde ziehe und in meiner Hand halte, bedeutet Belohnung, Glück und ein tiefes Gefühl von Dankbarkeit dafür, dass mir die Natur dieses Geschenk gemacht hat.
Generell finde ich Salate sehr alltagstauglich, weil sie schnell zubereitet sind und sich auch hervorragend für Meal-Prep eignen. Man kann sie als Hauptmahlzeit aber auch als schnellen gesunden Snack genießen. Darüber hinaus ist Kohlrabi eine wahre Nährstoffbombe.
An dieser Stelle möchte ich mit dir mein allerliebstes Kohlrabi-Rezept teilen. Dafür benötigst du folgende Zutaten:
- 3 handgroße Kohlrabis
- 2 mittelgroße Möhren
- 3 Eier (60-80 g)
- 1 Apfel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g griechischen Joghurt
- 1 EL Tahina (Sesammus)
- 150 – 200 g Erbsen (TK)
- 3-4 Gewürzgurken und etwas Gurkenwasser
- Zitronensaft von einer 1/2 Zitrone oder Zitronenpaste
- 1 Finger dicken Bund Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst kochst du die 3 Eier 8-10 Minuten – bis sie hart sind und schreckst sie ab.
In der Zwischenzeit:
- die Kohlrabis und Möhren in etwa mundgroße Stücke schneiden
- in einen Dämpfeinsatz in den Kochtopf geben, diesen bis zum unteren Rand des Dämpfeinsatzes mit Wasser füllen
- das Gemüse ca. 10 Min. dämpfen, es sollte noch knackig sein
- Platte ausmachen und die Erbsen die letzten 3-4 Min hinzufügen
Solltest du keinen Dämpfeinsatz haben, kannst du das Gemüse in ca. 300 ml Gemüsebrühe bissfest kochen und die Erbsen zum Schluss kurz hinzufügen.
Allerdings empfehle ich dir einen Dämpfeinsatz, weil er alles was du darin garst geschmacklich auf einen höheren Level bringt. Ich benutze ihn sehr oft und sogar für Kartoffeln. Wenn man das Gemüse direkt in Wasser gart, werden viele Vitalstoffe ins Wasser abgegeben und letztlich weggeschüttet. Beim Dämpfen ist dies nicht so stark der Fall mit dem Ergebnis, dass das Gemüse seinen Eigengeschmack behält und viel intensiver schmeckt.
Ich hatte meinen damals bei IKEA gekauft, den es dort allerdings nicht mehr gibt. Um Kunststoffe zu vermeiden würde ich dir einen aus Edelstahl empfehlen, den es auch bei Amazon gibt.
Während das Gemüse gedämpft wird zerkleinere die Gewürzgurken, Frühlingszwiebeln, den Apfel und den Schnittlauch und bereitest das Dressing zu:
- den Joghurt in eine große Schale geben
- 1 EL Tahina hinzufügen und Zitronensaft
- alles gut vermischen, sollte die Masse zu fest sein, füge etwas vom Gurkenwasser hinzu
- ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen
Wenn das Dressing fertig ist fügst du die Frühlingszwiebeln, den Apfel und die Gewürzgurken hinzu und vermengst die Zutaten mit dem Dressing
In der Zwischenzeit sollte das Gemüse fertig sein.
Nun brauchst du ein großes Sieb, in dem das Gemüse abgeschüttet wird und mit richtig kaltem Wasser kurz „abgeschreckt“ wird, um den Garprozess zu beenden.
Das Ganze lässt du dann 2-3 Minuten abtropfen und gibst es dann auch in die Schüssel und vermengst es vorsichtig.
Nun schälst du die abgeschreckten Eier, schneidest sie in Würfel und fügst sie ebenfalls ganz vorsichtig unter den Salat.
Abschließend garnierst du den Salat mit dem zerkleinerten Schnittlauch.
Weil ich Schnittlauch liebe, nehme ich gerne auch etwas mehr davon.
Dazu passt einfach eine Scheibe echtes Vollkorn- oder Saatenbrot vollwertiges Vollkornbaguett als Kohlenhydratquelle. Zwar sind Eier als Proteinquelle enthalten, dennoch könnte man dazu auch Fisch oder Fleisch essen.
Vielleicht hast du Lust bekommen, das Rezept auch mal auszuprobieren. Wenn dir das Rezept gefallen hat, dann lasse mir gerne ein Like und oder Kommentar da.
Einfach und Natürlich Leben 